Kilyos'ta çiftlikten sofraya bir restoran

Sabit bir menü basmak işletme açısından çok daha kolay olurdu. Ama kendi bahçesinden ürün alan bir mutfakta sabit menü, ürünü dışarıdan almak anlamına gelir — yani konseptin kendisinden vazgeçmek.

Bunun yerine haftalık çalışıyoruz. Salı günü bahçeden ne çıktıysa, o haftanın tabakları onun etrafında kuruluyor. Domatesin bol olduğu haftalarda salatalar öne çıkıyor; sonbaharda kök sebzeler ve fırın ağırlık kazanıyor.

Bu yaklaşımın misafir açısından bir sonucu var: aynı tabağı her gelişinizde bulamayabilirsiniz. Buna karşılık, bulduğunuz tabağın malzemesi birkaç yüz metre öteden geliyor.

Casa Kilyos, Kumköy'de, Kilyos sahiline yakın bir noktada. İstanbul'un Avrupa yakası merkezinden Sarıyer üzerinden yaklaşık 45 dakika sürüyor. Bu mesafe bir yandan şehirden çıkmayı gerçekten mümkün kılıyor, diğer yandan bir günlük plan için fazla uzak değil.

Pratik tarafı da var: tesis içinde ücretsiz otopark bulunuyor ve bahçe trafiğe kapalı. Çocuklu aileler için bu iki detay, şehir içi bir restorandan farkı en çok hissettiren kısım oluyor.

Bahçe, ağaçların gölgesinde ve trafiğe kapalı. Yaz aylarında en çok tercih edilen bölüm burası; şemsiyeler açık, masalar çimenliğe yayılmış oluyor. İlkbahar ve sonbaharda sabah serinliği geçtikten sonra bahçe yeniden rahatlıyor.

Kapalı alan ise kışın ve rüzgârlı günlerde devreye giriyor. Karadeniz kıyısında rüzgâr, sıcaklıktan daha belirleyici olabiliyor; bu yüzden rezervasyon sırasında hangi bölümü tercih ettiğinizi söylemeniz işimizi kolaylaştırıyor.

Kalabalık gruplarda iki alanı birlikte kullanmak da mümkün. Uzun masa kurulumu için birkaç gün önceden haber vermeniz yeterli.

Menü haftalık değiştiği için güncel fiyatları burada sabit bir liste hâlinde tutmuyoruz; en doğru bilgi telefonla alınıyor. Rezervasyon sırasında o haftanın tabaklarını ve kahvaltı içeriğini paylaşıyoruz.

Masada kalma süresiyle ilgili bir sınır koymuyoruz. Kahvaltıda çoğu misafirimiz iki saat kadar oturuyor; öğle servisinde bu süre daha da uzayabiliyor.

Sekiz kişiden kalabalık gruplarda önceden menü belirlemek hem mutfağı hem sizi rahatlatıyor. Bu durumda birkaç seçenek sunup birlikte karar veriyoruz.

Restoran tek başına çalışan bir birim değil. Sabah kahvaltı ile açılıyor, gün içinde padel ve pickleball kortlarından gelen misafirleri ağırlıyor, akşam ise bungalovlarda kalanların sofrası oluyor.

Aynı gün içinde birkaçını birleştirmek mümkün. Kort rezervasyonuyla birlikte masa ayırtabilir, özel bir davet için bahçeyi ayrı olarak planlayabilirsiniz.

Kilyos'ta işletmelerin önemli bir kısmı yaz sezonuna göre planlanıyor; ekim sonrasında bölge belirgin şekilde sakinleşiyor. Bizim için bu, kapanma sebebi değil — çiftlik zaten yıl boyu çalışıyor ve mutfağın malzemesi kışın da geliyor.

Kış aylarında sofra kapalı alana taşınıyor. Turşular, reçeller ve kuruttuğumuz otlar bu dönemde menünün merkezine geçiyor; yazın bol olan her şeyin saklanmış hâli sofrada karşınıza çıkıyor.

Sonuç olarak aralık ayında gelen bir misafirle temmuzda gelen aynı sofrayı bulmuyor. Bu bir eksiklik değil, konseptin doğal sonucu.