Casa Kilyos çiftliğinde mevsim sebzelerinin yetiştiği sıralar, Kilyos

Çiftlik · 2018'den beri

Kilyos'ta çiftlikten sofraya nasıl çalışıyoruz

Restoran çiftliğin içinden çıktı, tersi değil. Önce toprağı ektik; mutfak beş yıl sonra geldi.

Hikâye

Bir hayalle değil, bir hisle

Şehrin temposundan uzaklaşma, toprağa dokunma ve hayatın özündeki sadeliği yeniden keşfetme arzusuyla başladı her şey. 2018'de Kilyos'un eşsiz doğasında kurduğumuz çiftlikte, doğanın sunduğu taze ve gerçek lezzetleri insanlarla buluşturmayı hayal ettik.

Çiftlikten sofraya ne demek, ne demek değil

Bu ifade son yıllarda çok kullanıldığı için anlamı bir miktar aşındı. Bizim için tanımı basit: mutfağa giren malzemenin önemli bir bölümünün, birkaç yüz metre öteden gelmesi.

Bunun pratik karşılığı, menünün sabit olamaması. Bahçe ne veriyorsa mutfak onu pişiriyor; ürün bittiğinde tabak da menüden çıkıyor.

Neyin bizim olmadığını da net söylüyoruz. Peynir, zeytin, et ve un gibi ürünleri tanıdığımız üreticilerden alıyoruz. Yeşillikler, otlar, mevsim sebzeleri ve reçellerin büyük kısmı bize ait.

Mevsim döngüsü: yıl boyunca toprakta ne var

İlkbaharda taze otlar, yeşillikler ve ilk salatalar geliyor. Reçel için çilek ve erik bu dönemde toplanıyor.

Yaz, sofranın en bereketli olduğu dönem. Domates, biber, kabak ve patlıcan menünün merkezine geçiyor; salatalar ve ızgaralar öne çıkıyor.

Sonbaharda kök sebzeler, incir ve üzüm devreye giriyor. Turşu ve konserve hazırlıkları da bu aylarda başlıyor.

Kışın ise yaz boyunca kurduğumuz turşular, reçeller ve kuruttuğumuz otlar sofraya dönüyor. Bu yüzden aralık ayında gelen misafir temmuzdakiyle aynı menüyü bulmuyor.

Çiftlikte sıralanmış ekili alanlar ve ağaçlar

Çiftliği gezebilir misiniz?

Evet. Misafirlerimiz kahvaltıdan sonra bahçeyi serbestçe dolaşabiliyor; en iyi zamanı da bu oluyor — sabah serinliğinde, sofradan kalkıp doğrudan yürüyerek.

Grup halinde daha ayrıntılı bir tur isterseniz önceden haber vermeniz yeterli. Mevsiminde ne varsa gösteriyoruz, isterseniz toplama sürecini de anlatıyoruz.

Kahvaltı saatleri ve rezervasyon için kahvaltı sayfamıza bakabilirsiniz.

Organik sertifika meselesi

Sertifikasyon ayrı bir süreç ve şu an sertifikalı değiliz. Bunu gizlemek yerine açıkça söylemeyi tercih ediyoruz.

Kendi bahçemizde kimyasal ilaç kullanmıyoruz. Ne yaptığımızı ve nasıl yaptığımızı gelip görebilirsiniz — bir belgeden çok, bunun daha anlamlı olduğunu düşünüyoruz.

Ürünlerimizden sınırlı sayıda reçel, turşu ve kuru ot mevsimine göre restoranda bulunuyor.

Çiftlik, restoran ve tesisin geri kalanı

Çiftlik tesisin merkezinde. Restoran 2023'te bu bahçenin içinden çıktı; kortlar 2024'te eklendi.

Bahçeye bakan bungalovlarda kalırsanız sabah kalkıp doğrudan tarlaların arasından yürüyerek kahvaltıya gidiyorsunuz.

Kır düğünü ve kurumsal davetlerde de bahçe kullanılıyor; etkinlik alanlarımıza göz atabilirsiniz.

Toprakta ne var

Mevsim döngüsü

İlkbahar

Taze otlar, yeşillikler, ilk salatalar. Reçel için çilek ve erik zamanı.

Yaz

Domates, biber, kabak, patlıcan. Sofranın en bereketli olduğu aylar.

Sonbahar

Kök sebzeler, incir ve üzüm. Turşu ve konserve hazırlıkları başlıyor.

Kış

Yaz boyunca kurduğumuz turşular, reçeller ve kuruttuğumuz otlar sofraya dönüyor.

Sık sorulanlar

Çiftlik hakkında

Çiftliği gezebilir miyiz?

Evet. Misafirlerimiz kahvaltıdan sonra bahçeyi serbestçe dolaşabiliyor. Grup halinde daha ayrıntılı bir tur isterseniz önceden haber verin, birlikte planlayalım.

Menüdeki her şey kendi çiftliğinizden mi?

Hayır, ve bunu net söylemeyi tercih ediyoruz. Yeşillikler, otlar, mevsim sebzeleri ve reçellerin büyük kısmı bizim. Peynir, zeytin, et ve un gibi ürünleri tanıdığımız üreticilerden alıyoruz.

Ürünlerinizi satın alabilir miyiz?

Mevsimine göre reçel, turşu ve kuru otlarımızdan sınırlı sayıda bulunuyor. Restoranda sorabilirsiniz.

Organik sertifikanız var mı?

Sertifikasyon süreci ayrı bir konu ve şu an sertifikalı değiliz. Kendi bahçemizde kimyasal ilaç kullanmıyoruz; ne yaptığımızı gelip görebilirsiniz.

Çiftliği görmek için en iyi mevsim hangisi?

Mayıs–eylül arası bahçe en dolu hâlinde oluyor. İlkbaharda otlar ve ilk salatalar, yaz sonunda domates ve biber en görünür ürünler.

Gelip görün

Bahçeyi gezmenin en iyi yolu kahvaltıdan sonra

Sabah sofradan kalkıp doğrudan bahçeye yürüyebilirsiniz. Mevsiminde ne varsa gösterelim.

Rezervasyon Yap Kahvaltıya bakın